【摘 要】
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低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303075);北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目(2018YJS029)
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低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率（以log N0/N计）的影响,并采用响应面法选出最优杀菌工艺。结果表明,低温等离子体杀菌的最优工艺为：杀菌时间5 min,电源电压为5 k V,空气流速为70 L/min,其杀菌率达到3.81 log N0/N,能够将全部大肠杆菌杀灭。与巴氏杀菌相比,经低温等离子体杀菌处理的梨汁多酚和维生素C的含量分
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