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通过对3个不同品种西梅进行气相色谱-质谱、气相色谱-硫磷检测器测定,分别鉴定出38、35、32种非含硫香气成分和4种含硫化合物,主要香气成分为己醇(453.14~6836.14μg/kg)、(E)-2-己烯醛(926.67~4153.65μg/kg)、己醛(438.72~3567.04μg/kg)、叶醇(194.26~608.03μg/kg)、苯乙醛(18.46~446.06μg/kg)。而通过气相色谱-嗅闻和香气活性值实验,显示乙位突厥烯酮、己醇、己醛、2-甲基丁醛、(E)-2-己烯醛、3-甲硫基丙醛等