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药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用。通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体———二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础。
大蒜中活性成分的探讨
【摘 要】
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药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用。通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体———二
【机 构】
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郑州大学化学与分子工程学院,农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2013年03期
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