【摘 要】
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<正> 帕拉金糖是蔗糖的同分异构体,亦称异麦芽酮糖。它具有营养性、不致龋齿性、食后不刺激胰岛素分泌、糖尿病人可食用的特性,它还具有优良的风味和加工性能,吸湿性低,在酸
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<正> 帕拉金糖是蔗糖的同分异构体,亦称异麦芽酮糖。它具有营养性、不致龋齿性、食后不刺激胰岛素分泌、糖尿病人可食用的特性,它还具有优良的风味和加工性能,吸湿性低,在酸性条件下不分解等性质,其甜度为蔗糖的42%。它可广泛应用于不致龋齿的儿童食品、保健食品、糖尿病人食品、运动员高能食品、饮料及药品辅料等。广东省微生物研究所的帕拉金糖生产技术获国家专利,其产品获国家级新产品,其技术达国际水平。技术指标:帕拉金糖对糖转化率85%,帕拉金糖的得率70%左右。
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