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研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响，结果表明，低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0．15％、脂肪酶0．01％、木聚糖酶0．25％，能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降，辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质。
响应面法优化低糖茯苓蛋糕品质改良剂的研究
【摘 要】
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研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响，结果表明，低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0．15％、脂肪酶0．01％、木聚糖酶0．25％，能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降，辅助提高低糖
【机 构】
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河南职业技术学院烹饪食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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河南职业技术学院2016年度科研基金项目（2016-HZK-09）
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