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馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.
小麦粉组分特点和馒头品质的关系
【摘 要】
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馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2005年4期
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