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以水稻低淀粉粘滞突变体RSV-1及其野生型品种II-32B为材料，研究了低淀粉粘滞突变的理化特性和淀粉结构。结果表明，低淀粉粘滞突变体的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度明显小于野生型，但表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值均大于野生型，达最高粘度时间接近，糊化过程中所需能量较低，糊化过程较长：淀粉晶体表现为C型结构，淀粉颗粒与野生型的正六面体颗粒完全不同，呈大小不等的无规则形，淀粉晶体及颗粒结构的改变可能是导致淀粉粘滞性下降及其他理化指标改变的重要原因。