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几年来的研究试验结果表明:乌龙茶萎凋温度为35-38℃,萎凋时间为15-20min时,能获得较好的品质,且香味最佳,综合效益最好,萎凋程度则以失水率为7％-10％时能获得较高的品质,鲜叶失水率最好控制在8％左右。
乌龙茶的萎凋工艺
【摘 要】
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几年来的研究试验结果表明:乌龙茶萎凋温度为35-38℃,萎凋时间为15-20min时,能获得较好的品质,且香味最佳,综合效益最好,萎凋程度则以失水率为7％-10％时能获得较高的品质,鲜叶失
【机 构】
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福建农学院食品科学系,福建农学院园艺系,广东省珠海市园林花卉公司
【出 处】
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福建农学院学报
【发表日期】
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1993年04期
【基金项目】
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福建省教委资助项目
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