随着人们生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率呈上升趋势，野菜被认为是没有污染、天然又富有营养的产品，因此备受青睐，成为人们餐桌上的“新宠”。 专家提醒人们要有正确的“野菜观”。偶尔吃吃野菜，换换口味无可厚非，但野菜不能替代家种蔬菜。况且野菜也不全都是“绿色食品”，一些在污染的环境下生长的野菜“近墨者黑”，食之同样对人体有害。
　　
　　 ●野菜不等于绿色与健康
　　中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品”是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
　　此外，天然野菜也并不代表没有毒害，自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。比如，香椿可富集亚硝酸盐，多食就会对人体健康造成危害，严重的可能导致死亡。
　　
　　 ●郊区野菜不能挖
　　城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家的夸张宣传。
　　
　　 ●哪种野菜适合你
　　选择野菜要因人而异，有些野菜如苦菜、蒲公英本身就是药用植物，有解毒败火作用，不适合阳虚胃寒者，即使是身体正常的人，过量食用也会损伤脾胃。我们提醒您，不是每种野菜都可以吃，而且有些人并不适合吃野菜，今天的你，切莫中了今天的绿色谎言。
　　
　　 ●荠菜缓解眼干涩
　　中日友好医院营养科主任杨勤兵说，荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C、钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。干眼病办公族多吃荠菜可缓解眼睛干涩。
　　在春天常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。但由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
　　
　　●蕨菜与菌菇搭配 排毒又降压
　　市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授说，这类包装的蕨菜在营养损失上，特别是维C损失上已做到最低，肥胖高血压者可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。同样，蕨菜也性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
　　
　　●马齿苋常食保护血管
　　中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖介绍，生活在地中海地区的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿地区之一。因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。
　　一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，在豆类、坚果类食品中也含有一些，大多数蔬菜中含量都较少。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群，适合多吃马齿苋。同时，马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用。
　　●苋菜促生长
　　苋菜是较为常见的一种蔬菜，在很多超市和农贸市场上都可以买到。苋菜中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上；钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍、钙含量比菠菜多3倍。而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素，铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，这些都对青少年的成长发育很有帮助。
　　苋菜的叶子和其种子里含有的丰富的赖氨酸，还是人体必需的十八种氨基酸之一，对人体健康，尤其是对青少年的生长发育非常有好处，适合常吃。
　　
　　 ●香椿可润肤
　　中日友好医院营养科主任杨勤兵表示，香椿富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。
　　但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用时要注意。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。
　　另外，需要注意的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多吃香椿。