国外兽药残留和动物源细菌耐药性现状及应对

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一、兽药使用情况动物性食品从农场到餐桌,在饲料、养殖、运输、屠宰和加工各个环节都可能引入化学性和生物性污染物,危及到食品安全。化学性和生物性污染物是影响食品安全的主要因素:1.化学污染物。例如:兽药残留(包括允许使用和禁用品种);农药残留(如有机磷、有机氯农药);霉菌毒素(如黄曲霉毒素等);环境污染物(如多氯联苯等)。2.生物污染物。例如:细菌(如沙门氏菌、李氏杆菌等);病毒(如朊病毒、口蹄疫等);寄生虫(如旋毛虫等)。
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