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对用植酸盐改善芽麦面粉的品质进行了分析与研究处理,实验结果表明:植酸盐可以控制芽麦面粉中的α-淀粉酶酶活,使芽麦面粉品质得到明显的改善.经过品质改善处理后的芽麦面粉,其粘度值达到300～400B.U,其FN值(降落值)可达到200～400s,同时,使其烘焙品质也达到工艺要求,流变学特性也得到改善.