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针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,Carrageen1800.03%。使用这种混合乳化稳定剂可以保持花生原有风味,产品质地均匀,稳定性好。
花生奶稳定性研究
【摘 要】
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针对市售花生奶常出现的稳定性问题,通过将乳化剂和亲水胶体进行复配制得稳定剂,其中乳化剂和亲水胶体的最佳用量分别为单苷酯0.03%,卵磷酯0.06%,蔗糖酯0.01%和MCC32820.1%,C
【机 构】
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内蒙古呼和浩特市盛乐经济园区蒙牛乳业（集团）有限公司,呼和浩特职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年8期
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