【摘 要】
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以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学化学工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金(21201098);江西省自然科学基金(20151BAB203029)
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以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并结合利用流变、圆二、扫描电镜对其进行表征。以红景天苷为模型检测其包封效果和体外释放,结果表明:橘皮果胶和牛血清蛋白比例为0.5和p H为4.5时加热粒径达到最小259.5 nm,尺寸分布较窄(PDI<0.06),形成良好稳定的三维网络结构水凝胶;红景天苷包封率达到49.88%,在模拟胃肠溶液中具有缓释效果。本研究的水凝胶可作为红景天苷以及其他功能性食品的潜在输送载体。
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