多年前的那个夏天，我收到了大学录取通知书。全家人都很高兴，可是，近万元的学费和生活费立刻又让我们着急起来。父母想了很多办法也没给我凑到学费。
　　父亲把地里的冬瓜、辣椒、豆角等都摘了，堆在脚踏三轮车上，和母亲一起去了镇上的水泥廠食堂，正值蔬果旺季，价格超级便宜。负责食堂的四大爷同情我爸妈大老远送去，勉强买下了这些菜。
　　母亲微笑着问四大爷：“我们家还有些土豆、红薯、大米，您要买一些不？”四大爷摇头说：“现在天气太热，大家食欲都不好，根本吃不了多少。”


　　父母只好悻悻地出来了，走到门口，母亲看到旁边堆着一大堆削下来的莴笋皮，突然又折了回去。经过四大爷的允许，母亲和父亲一起把这些废弃的莴笋皮捡了回来。
　　我们都很惊讶，母亲却干劲儿十足，她说曾听一位老中医介绍，莴笋皮促消化、利尿，能预防心脑血管疾病，还能预防癌症。“天热，水泥厂的职工没胃口，酸莴笋皮他们说不定喜欢吃。”母亲的表情和眼神里都充满希望。
　　母亲把莴笋皮去筋骨，然后洗干净。大概焯十秒钟，捞上来。晾干，放到老坛中，盖紧盖子闷上两天一夜。
　　在免费试吃了母亲送去的酸莴笋皮后，四大爷要母亲把她做的全部送去，而且出了高价，只是提了点意见：还不够脆。
　　母亲急急地走访了十多位老阿婆，请教到了办法。母亲不再用开水焯，而是晒。等莴笋皮晒得半干了，再洗，洗了后直接扔进一口大缸里。铺一层莴笋皮，撒一层盐……最后，往缸中注水，水把菜刚刚淹没了就将缸口盖好，等待五六天，再捞出来，晒得半干。这样做出来的莴笋皮，果真酸酸脆脆，而且特别清爽。
　　水泥厂的职工们纷纷反映酸莴笋皮好吃。四大爷还介绍别的工厂食堂到我们家来买，母亲高兴得像个孩子一样。父亲到县城的食堂、厨师学校把莴笋皮收回家，母亲就在家中做，做好后父亲再拿去卖，后来甚至还卖到了省城。
　　那个夏天，我们家的堂屋里摆了很多口大缸，母亲没日没夜地做酸莴笋皮。她的指甲因撕莴笋裂开、掉落，她的双手被莴笋皮染成了暗黑色。可是母亲开心，她深夜坐在竹席上数着那些卖酸莴笋皮得来的钱，很是激动：“我就说总会有办法的嘛，只要开动脑筋，天无绝人之路。”
　　那个夏天，我不知道母亲做了多少缸酸莴笋皮，总之，我顺顺利利地上了大学，母亲还给我买了崭新的行李箱，外加几套新衣服和新鞋子。
　　直到现在，每次削莴笋，我都会小心翼翼地把皮放好，存起来做酸莴笋皮，偶尔送给朋友同事吃，大家都说好吃。
　　其实，在我心里，这道菜对我的意义远不止在味蕾。因为在那年暑假后的岁月里，每次遭遇困难，我都会想起母亲的那些话，比如“总会有办法的”，比如“只要开动脑子，勤劳，天无绝人之路”。母亲在困境中不辞辛劳、努力付诸行动的身影，一直印刻在我的脑海中，深深地影响着我的人生。
　　（孤山夜雨摘自《长沙晚报》）