中国快速休闲火锅（也被称作吧台火锅）市场，作为餐饮界一新兴的细分市场虽规模较小，但在过去五年增速迅猛，年复合增长率为23.4%，占中国快速休闲市场的30.7%。一人一锅、U形吧台、简单颜色风格，是吧台火锅给人的印象，其突出特点是与传统火锅相比投入成本低、人均消费低、翻台率高。
　　1.装修设计独特，员工顾客比率、翻座率高。
　　橙色装修风格温暖且吸引工薪阶层，可最大程度节省空间，吧台火锅店面虽然建筑面积仅为200—300平米，但可容纳100名顾客同时就餐。店内一般每五年装修一次，每个员工平均可服务10—12名顾客，翻座率高达4倍左右。U形吧台也便于接待单独用餐者，扩大了目标市场，进一步将单人顾客用餐与传统火锅用餐模式区分开，员工顾客比率和翻桌率也随之提高。
　　2.火锅自助不需厨师，各种套餐提高人均消费。
　　火锅菜肴自助，店内不需厨师，餐厅仅有很少的食品配置空间及员工。更重要的是食品配置过程的简化可以使餐厅多数员工可以专注于向顾客提供服务：每个服务员都携带用于处理订单的手持点餐终端，点餐信息可自动传输至餐厅厨房及收银员，在减少出错几率的同时确保了服务的速度。肥牛羊等套餐的推出让顾客觉得物有所值，有助于提高人均消费和利润率。
　　3.食材集中采购，租金占比控制力强。
　　呷哺呷哺吧台火锅门店过去三年中，主要食材的采购成本涨幅仅为市场价格涨幅的一半左右，是由于公司通过了订立框架协议、大规模采购等方式控制成本。其吧台火锅门店店面平均租期为6年，租约多为6—8年。租约一般有1个半月的免租期以便装修或翻新，大多数餐厅为浮动租金合约，所付租金为约定的最低租金、根据销售额而定的，或租金中的较高者。店铺租金价格变化不大，近两年多维持在每月每平米220—230元之间，租金开支在收入中占比控制良好且稳定，始终保持在12%—13%之间。