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以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18白利度,酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6天,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵天数4天,得到优质的菠萝果醋。
干制菠萝皮渣酿制果醋
【摘 要】
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以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18白利度,酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院
【出 处】
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新农业
【发表日期】
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2019年17期
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