【摘 要】
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开发有效的柔性杀菌技术对提高调理鸭肉熟食的品质有重要的意义。为筛选与柔性杀菌条件结合使用的天然保鲜剂和包装材料,使用乳酸链球菌素（Nisin）和植酸对调理鸭肉进行处理,再
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,徐州工程学院食品与生物工程学院,徐州福润禽业食品有限公司
【基金项目】
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苏北科技专项资金面上培育项目(SBN201410072);湖南省农业支撑计划项目(2015NK3020)
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开发有效的柔性杀菌技术对提高调理鸭肉熟食的品质有重要的意义。为筛选与柔性杀菌条件结合使用的天然保鲜剂和包装材料,使用乳酸链球菌素（Nisin）和植酸对调理鸭肉进行处理,再采用铝箔、聚酯（polyester,PET）、尼龙复合材料、聚氯乙烯（polyvinyl chloride,PVC）等材质的食品包装袋对其进行真空包装,经110℃,30 min杀菌后,测定1周加速货架期试验后的p H值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarb
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