【摘 要】
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随着人们生活水准的提高,鲜牛奶的消费量逐渐增加,其价格也随着攀升,一些不法分子为了追求高额利润,在牛乳中掺入价格相对低廉的山羊乳,严重影响了牛乳的口感与质量,使乳制品
【机 构】
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山东省威海市卫生局卫生监督所,文登市卫生防疫站
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随着人们生活水准的提高,鲜牛奶的消费量逐渐增加,其价格也随着攀升,一些不法分子为了追求高额利润,在牛乳中掺入价格相对低廉的山羊乳,严重影响了牛乳的口感与质量,使乳制品生产厂家蒙受巨大损失[1].我们根据牛乳和山羊乳中酪蛋白均占其蛋白质总量的80%左右,牛乳中酪蛋白呈悬浮状态,不溶于水,加热不凝固,可被某些酶和酸凝固而山羊乳中酪蛋白在温热条件下可被碱凝固的特点,研究出一种快速简便检测牛乳中掺入山羊乳的方法,现报告如下.
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