【摘 要】
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为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响.结果表明,水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响,以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳,花果香明显,滋味醇厚回甘;用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高,DPPH自由基清除能力最强.茶汤DPPH自由基清除能力由强到弱依次为纯净水>超纯水>天然饮用水>自来水.综合感官审评和保健功效,选用天然饮用水和纯净水冲泡武夷岩茶较好.
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300
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为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响.结果表明,水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响,以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳,花果香明显,滋味醇厚回甘;用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高,DPPH自由基清除能力最强.茶汤DPPH自由基清除能力由强到弱依次为纯净水>超纯水>天然饮用水>自来水.综合感官审评和保健功效,选用天然饮用水和纯净水冲泡武夷岩茶较好.
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