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姜黄素（curcumin）是从多年生草本植物姜黄（Cureuma longa L．）中提取的一种酚性色素，由于其色泽稳定且几乎无毒（小鼠灌胃的LD50〉2g／kg），已被广泛地用作食用色素和调味剂。大量研究证明，姜黄素具抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗炎、抗微生物以及对心血管系统、消化系统、免疫系统等多方面药理作用。近年来姜黄素已成为国内外研究的热点．涉及的研究领域也越来越广泛。本文对其生物学功能及其在畜牧上的应用作一综述。