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豆腐是人们普遍喜欢的一种素食，有极高的医用价值。历代医家对豆腐的药用价值多有论述，李时珍在《本草纲目》中集各家之论，将豆腐的功用概括为：“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐对水土不服者，还有特殊疗效。《食物本草》载：“凡人客寓或宦邸．初到地方，水土不服．先食豆腐。则渐渐调妥。”