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利用单因素水平实验法,研究了碱法提取碎米中淀粉时,碎米粉碎的程度、NaOH质量分数、浸提时间、料液比对淀粉提取率的影响。结果表明,碎米粉碎为0.150 mm~0.250 mm（60目~100目）、NaOH质量分数为0.4%、料液质量比为1∶6、浸提时间为2.5h条件下,粗淀粉的提取率可达72%,比较适合大量提取。