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生物酶制剂无毒、无味、无嗅,添加到成分复杂的原料乳中不会引起不必要的化学变化,不损害乳品的质量,而且对底物有严格的专一性,催化效率高、用量少.综述了在生产过程中乳酸链球菌素、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等酶制剂型保鲜剂的抗菌机理及应用,并探讨了酶制剂型保鲜剂的优化配比.
常用酶制剂型保鲜剂对乳品的抑菌机理及其应用
【摘 要】
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生物酶制剂无毒、无味、无嗅,添加到成分复杂的原料乳中不会引起不必要的化学变化,不损害乳品的质量,而且对底物有严格的专一性,催化效率高、用量少.综述了在生产过程中乳酸
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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家畜生态学报
【发表日期】
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2004年期
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