水杨酸钠-次氯酸钠比色法测定食品中总凯氏氮的研究

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研究应用 Willis等最新提出的水杨酸钠-次氨酸钠显色反应测定食品(蛋黄粉,奶粉和大豆)中总氮的含量。在本试验条件下,选择的测定波长为 680nm,建立了相关性较好的标准曲线(线性范围 0.02~0.2mg N)。还应用 Willis比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量,试验表明两方法测定结果差异不显著。而 Willis比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤,可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法。 The determination of total nitrogen in foods (egg yolk powder, milk powder and soybeans) by the colorimetric reaction of sodium salicylate-sodium-formate proposed by Willis et al. Under the experimental conditions, the determination of the selected wavelength of 680nm, the establishment of a good correlation between the standard curve (linear range of 0.02 ~ 0.2mgN). Willis colorimetry and Kjeldahl determination of nitrogen in egg yolk powder, milk powder and soybeans, the test results show that the two methods were not significantly different. Willis colorimetric Kjeldahl determination removes the need for distillation and titration steps and can be an accurate, reliable, and easy-to-use method for protein determination of foods.
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