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成熟甘蔗茎秆积累高浓度蔗糖，其蔗糖积累涉及到蔗糖的合成、分解和运输等生理过程，而调控甘蔗茎中蔗糖积累的关键性因素是存在于快速发育的茎细胞中蔗糖糖代谢相关酶的活性和蔗糖的跨膜运输能力，而不是作为源叶输出光合产物的能力和韧皮部运输蔗糖的效率。为此，本文主要从蔗糖进入茎节的途径、蔗糖在液泡中的积累及其调控等方面作了概述，并指出运用分子生物学、反向遗传学和细胞生物学手段研究有关酶基因、功能性蛋白、糖信号对甘蔗蔗糖运输和积累的作用将是今后的重要研究方向。