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冷鲜肉又名冷却肉，保鲜肉，是按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或部位肉深层肉温在24小时内迅速降到0-4℃，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0-4℃的冷藏链的一种新型预冷加工肉。
冷鲜肉挑战传统肉食
【摘 要】
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冷鲜肉又名冷却肉，保鲜肉，是按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或部位肉深层肉温在24小时内迅速降到0-4℃，并在以
【出 处】
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质量与市场
【发表日期】
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2003年6期
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