【摘 要】
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目的为了解消费者和生产企业关于猪肉品质评价标准的异同,向生产企业改进猪肉质量提供指导信息。方法对河北、河南、广东等十个省(市)的39家猪肉生产企业的质检部门代表和120
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201003008);国家科技支撑项目(2012BAH04B02)
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目的为了解消费者和生产企业关于猪肉品质评价标准的异同,向生产企业改进猪肉质量提供指导信息。方法对河北、河南、广东等十个省(市)的39家猪肉生产企业的质检部门代表和120名消费者进行关于企业和消费者如何评价猪肉质量的调查。结果消费者普遍缺乏辨别猪肉质量的相关知识,生产者与消费者之间存在严重的信息不对称问题。消费者除了从猪肉的外部感官特征如肉色、脂肪覆盖程度等预测猪肉质量外,很大程度上只能从猪肉的品牌、价格、销售地点等信息预期猪肉质量。结论猪肉生产企业在一定程度上了解影响消费者购买决定的因素,但对消费者对猪肉质量的需求缺乏深入研究。这表现在猪肉生产与销售者把感官特征作为评价猪肉品质的重要标准,但是忽视了消费者非常关注的营养、健康、滋味等品质。
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