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通过添加9种酶制剂单体和4种复配体与方便面粉做对比试验，结果表明各种酶制剂对方便面的复水性均有一定的改善，对盐分没有影响，对水分、含油均有不同程度的影响。不同品种的酶制剂对方便面口感的酥脆度、弹性、筋道感、爽滑度影响各不相同。
酶制剂对方便面制品的影响
【摘 要】
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通过添加9种酶制剂单体和4种复配体与方便面粉做对比试验，结果表明各种酶制剂对方便面的复水性均有一定的改善，对盐分没有影响，对水分、含油均有不同程度的影响。不同品种的酶制
【机 构】
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郑州市粮食局,郑州海嘉食品有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年6期
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