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探索大豆中胰蛋白酶抑制剂有效、快速的钝化方法。通过正交试验设计研究温度、时间、亚硫酸钠浓度对抑制因子的钝化影响,采用酚红法和国家标准法（GB/T8622-2006）对钝化后大豆中脲酶活性进行定性、定量检测。最优钝化工艺条件为：温度75℃、时间60 min、Na2SO3浓度0.03 mol.L-1。亚硫酸钠法是一种简便、实用的大豆胰蛋白酶抑制剂钝化方法。