【摘 要】
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石碾米是以糙米为原料,经过石头磨精加工,去除果皮,保留部分种皮的一类大米产品。以石碾米为研究材料,采用国标方法,研究了不同储藏温度下真空包装石碾米的水分、过氧化氢酶
【机 构】
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湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,湖北荆门德源石碾木业有限公司
【基金项目】
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湖北省公益性专项(2013BBB12);湖北省农业科技创新中心资助项目(2014-620-000-001);湖北省农业科学院青年科学基金项目(2012NKYJJ18)
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石碾米是以糙米为原料,经过石头磨精加工,去除果皮,保留部分种皮的一类大米产品。以石碾米为研究材料,采用国标方法,研究了不同储藏温度下真空包装石碾米的水分、过氧化氢酶活性及脂肪酸值随储藏时间的变化规律。结果表明,在真空包装条件下,随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,真空包装石碾米水分和过氧化氢酶活性均逐渐降低,45℃下水分含量由12.8%下降至7.6%,过氧化氢酶活性由17.4 mg H2O2/g下降至2.5 mg H2O2/g;而脂肪酸值则逐渐升高,脂肪酸值由101.3 mg/100 g升高至184.9 mg/100 g。因此,降低储藏温度,水分下降缓慢,生理生化代谢速度慢,过氧化氢酶活性下降减缓,脂肪酸值变化较小,有利于石碾米的储藏。
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