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研究采用L9（34）正交试验法和感官评定法研究了玉米纤维添加量、油脂添加量、疏松剂添加量等对纤维饼干品质的影响。结果表明,最佳饼干品质的工艺条件为：面粉100%,玉米纤维10.0%,精炼植物油11.0%,疏松剂1.2%,白砂糖15.0%,小苏打0.9%,碳酸氢铵0.3%,食盐0.4%。
地产玉米二次利用制作纤维饼干的工艺研究
【摘 要】
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研究采用L9（34）正交试验法和感官评定法研究了玉米纤维添加量、油脂添加量、疏松剂添加量等对纤维饼干品质的影响。结果表明,最佳饼干品质的工艺条件为：面粉100%,玉米纤维10.0%,
【机 构】
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绥化学院生物与食品工程系,哈高科大豆食品有限责任公司
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2011年15期
【基金项目】
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绥化学院2009年科学技术研究项目（K093008）
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