【摘 要】
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槲皮素是一种多酚羟基化合物,具有抗炎、抗氧化、提高动物生产性能、改善动物肉品质等功能。为探究生产或加工过程中常见化合物对槲皮素稳定性的影响,选取了不同浓度的氧化还
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槲皮素是一种多酚羟基化合物,具有抗炎、抗氧化、提高动物生产性能、改善动物肉品质等功能。为探究生产或加工过程中常见化合物对槲皮素稳定性的影响,选取了不同浓度的氧化还原剂、金属化合物、糖类、柠檬酸等物质处理槲皮素6 h和24 h,并观察几种不同浓度的常见化合物对槲皮素浓度的影响。结果表明,过氧化氢和亚硝酸钠呈时间和浓度依赖性地降低槲皮素浓度（P〈0.05）;钾离子、钙离子、钠离子、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸不影响槲皮素浓度（P〉0.05）;镁离子与槲皮素作用6 h,对其浓度无显著影响（P〉0.05）,而作用24 h
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