【摘 要】
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[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10（10^10）均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所
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[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10（10^10）均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。
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