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系水力是肉品质评价过程中重要的指标之一。大量的研究表明,系水力与宰后肌肉蛋白质的降解有关,而钙蛋白酶系统在此过程中起着重要的调控作用。本文结合国内外关于钙蛋白酶在肌肉系水力方面的研究,概述了系水力、钙蛋白酶系统,及其钙蛋白酶对系水力影响的可能作用机制,旨在为今后其在该领域的进一步研究提供参考。
钙蛋白酶系统对肌肉系水力的影响研究进展
【摘 要】
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系水力是肉品质评价过程中重要的指标之一。大量的研究表明,系水力与宰后肌肉蛋白质的降解有关,而钙蛋白酶系统在此过程中起着重要的调控作用。本文结合国内外关于钙蛋白酶在
【机 构】
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中国农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CAR-39)
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