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自改革开放后,我国人民的物质生活水平逐年提高,生存环境和以饮食为中心的生活习惯也发生了巨大的变化,这些变化无疑又会对人们的疾病模式及其体质产生很大的影响。怎么认识这些变化和影响并探索出其内在规律,为因饮食结构变化所引起的许多疾病提供新思路和新途径,越来越引起诸多学者的关注,也是临床医学亟需解决的问题。