【摘 要】
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菠萝蛋白酶是存在于菠萝中的一种蛋白酶 ,需要失活处理以确保消费者接受以及菠萝罐头产品的稳定性。现有文献对从菠萝茎中提取的菠萝蛋白酶热失活动力学曾有报道 ,但没有关于
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菠萝蛋白酶是存在于菠萝中的一种蛋白酶 ,需要失活处理以确保消费者接受以及菠萝罐头产品的稳定性。现有文献对从菠萝茎中提取的菠萝蛋白酶热失活动力学曾有报道 ,但没有关于从菠萝肉和菠萝汁中提取的菠萝蛋白酶热失活动力学的报道。测定菠萝汁中的菠萝蛋白酶热失活动力学会使
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