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黑米中含有丰富的天然红色素，研究了常用食品添加剂，糖类和常见金属离子：Na^+、K^+、Ca^2+、Fe^2+、Zn^2+、Al^3+对黑米色素稳定性的影响。并对色素的耐碱性，耐氧化性，耐还原性，耐光耐热性进行了探讨。
黑米色素稳定性的研究
【摘 要】
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黑米中含有丰富的天然红色素，研究了常用食品添加剂，糖类和常见金属离子：Na^+、K^+、Ca^2+、Fe^2+、Zn^2+、Al^3+对黑米色素稳定性的影响。并对色素的耐碱性，耐氧化性，耐还原性，耐
【机 构】
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浙江海洋学院海洋科学与技术学院
【出 处】
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浙江海洋学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年1期
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