【摘 要】
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采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化.以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究.结
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院 浙江舟山316022
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采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化.以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究.结果表明:胃蛋白酶的最优固定化工艺为壳聚糖含量2.50％,固定化时间3.40 h,固定化温度35℃,固定化酶的活力回收率达74.38％±0.13％.固定化酶在温度30～60℃时,相对酶活保持在70.03％～74.22％;在pH 1.5～4.0时,相对酶活保持在70.33％～83.67％,其最适使用温度和pH值分别为55℃,3.0;该固定化酶重复使用4次后,酶活力回收率仍保持在50％以上;将此固定化酶放入4℃冰箱保存5周后使用,酶活力未见明显下降,表明本法固定的胃蛋白酶对热和酸碱是稳定的,且操作和贮藏稳定性均较好.
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