【摘 要】
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<正> 白酒生产是微生物生长繁殖及酶活动过程。此间,都必须有水参与。没有水微生物难以生育,酶也无法活动。水是生命的源泉,水也是酿酒的主原料。古人对酿酒用水极为重视,总
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<正> 白酒生产是微生物生长繁殖及酶活动过程。此间,都必须有水参与。没有水微生物难以生育,酶也无法活动。水是生命的源泉,水也是酿酒的主原料。古人对酿酒用水极为重视,总结出:“湛洗必洁,水泉必香”的经验。黄酒、清酒、啤酒等非蒸馏酒,由于水直接掺入成品中,因而对水质的要求极为严格。大家也都知道酿好酒必需有好水,为了迎合广大消费者心理,除古井酒厂外,新挖出的井贴上几百年古井的标签者比比皆是。非蒸馏酒有洗米工序除去杂质,而白酒原料直接粉碎投产,其中杂质较多,况且是蒸馏酒,所以对水质的要求要比非蒸馏酒宽松一些。但仍然需要硬度低而纯净,附合酿造的水质要求。
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