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为分析大曲理化指标对白酒质量和产量的影响。提出了一种基于粗糙集理论结合神经网络的大曲理化指标对白酒质量和产量影响新的分析方法。首先基于粗糙集理论分析大曲理化指标对白酒质量和产量影响，得出在白酒生产质量和产量中起主要作用指标。然后通过条件属性简化后构造的神经网络建立一种基于大曲理化指标与产酒量和酒质联系的数学模型。实验结果表明简化后构造的神经网络模型较好地表达了大曲理化指标与产酒量和酒质的关系。