【摘 要】
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包装的主要作用是使食品与外界环境隔绝,从而降低引起食品质量变化反应的速度。有些反应是不受外界因素影响,自发进行的,在这种情况下,包装仅起到容器和识别产品的作用。但对
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包装的主要作用是使食品与外界环境隔绝,从而降低引起食品质量变化反应的速度。有些反应是不受外界因素影响,自发进行的,在这种情况下,包装仅起到容器和识别产品的作用。但对大多数情况,周围环境普遍存在的气体,如水蒸汽,氧气作为一种反应剂,严重限制食品的稳定性。在食品贮藏和分配过程中,这一类气体反应剂通过包装容器的穿透速率却成为影响食品保存限期的主要因素。
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