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采用超声辅助水浸提法提取红藜麦中黄酮类化合物,研究了藜麦粉碎孔径、料液比、超声提取温度和超声提取时间对藜麦黄酮类化合物提取量的影响。在上述单因素试验基础上,固定料液比1∶100 g/mL,选择藜麦粉碎孔径、超声提取温度和超声提取时间进行三因素三水平Box-Behnken响应面分析试验,以提取液中黄酮类化合物提取量为响应值,优化得到超声辅助提取藜麦黄酮最佳工艺条件:藜麦粉碎孔径0.425 mm、超声提取温度80℃和超声提取20 min,藜麦黄酮类化合物的平均提取量达到12.09 mg/g。经测定藜麦黄酮提取物对DPPH自由基清除和总抗氧化能力与同浓度抗坏血酸较相近。