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高产奶牛是指日产奶量在30kg以上、一个泌乳期的总产奶量在6000kg以上的母牛。高产奶牛的特点是产奶量、泌乳曲线上升到最高峰的时间快（通常在产后50～60d）；泌乳高峰持续时间长（约30d左右）；泌乳高峰过后奶产量下降速度缓慢。由于产奶量高，牛的采食量大，饲料利用效率较高，新陈代谢旺盛，对饲料及外界环境反应敏捷等等。