【摘 要】
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研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG。气相色谱（G
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目（2001BA501A03）
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研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG。气相色谱（GC）分析表明,RPI中结合糖的成分是葡萄糖和阿拉伯糖,二者含量之比为4.3：1,RFG中也含有葡萄糖和阿拉伯糖,但二者含量之比为2.8：1。用β-消去反应证明,RPI中蛋白与糖的连接方式不是O-糖肽键,应该是N-糖肽键连接;红外光谱分析显示RPI和RFG均具有糖类物质的特征吸收峰,且糖链结构是α-型糖苷键。这
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