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本文主要以壳聚糖保鲜剂为例，介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理，并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面，研究其对鲜肉制品的保鲜效果。
壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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本文主要以壳聚糖保鲜剂为例，介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理，并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面，研究其对鲜肉制品的保鲜效果。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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