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目的了解醋大蒜液杀菌效果及其影响因素。方法采用悬液定量杀菌试验方法进行了实验室观察。结果以醋浸大蒜榨汁液原液对悬液中大肠杆菌作用10min、对金黄色葡萄球菌作用15min、对白色念珠菌作用25min、对副溶血弧菌作用30min，杀灭率均达到100％。菌悬液中含10％以上小牛血清对醋大蒜液杀菌效果有影响，温度在10～35℃内杀菌效果无明显变化。结论醋大蒜液对细菌繁殖体、真菌和副溶血弧菌具有较好的杀菌效果，有机物对其杀菌效果有影响。