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世界上加工鸡蛋的历史已有130多年,生产总量在75万t以上,主要生产国有美国、英国、加拿大、日本、法国等国家,其生产能力约占总产量的2/3.发达国家蛋制品的比重20%～25%.预计将来蛋制品的比重提高到50%,对鲜蛋和蛋制品的要求更加严格,并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激和提高蛋的消费.