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搭窝糖化期:乳酸球菌以肠球菌属、明串珠茵属、片球菌属、乳球茵属、酒球菌属等属的菌株为主,且有极少量乳酸杆菌.静止期:升酸幅度较大,酵母增殖迅速.搅拌期:酵母快速产酒精,乳酸球菌数迅速下降,乳酸杆菌数大量增加达到高峰期,醪液pH值又降至最低;是酵母、乳酸菌(乳酸球菌、乳酸杆菌)变化最剧烈的时期;此期间拟内孢霉酵母的作用已小.淋饭酒母制作过程中乳酸球菌、乳酸杆菌起到非常重要的作用,把酒药、曲、熟地上接入的酵母和乳酸杆茵顺利培养成酒母.乳酸球菌、乳酸杆菌是保障淋饭酒母制作正常进行、顺利完成的关键茵.影响淋饭酒母