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本课题研究了小米酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最佳含量。工艺配方为:小米粉30%,小麦面100%,黄油80%,白砂糖50%,小苏打1%,水13%。烘烤参数为:上火180℃,下火260℃,随着时间的变化应适当降低上下火的温度。
小米酥性饼干制作工艺的研究
【摘 要】
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本课题研究了小米酥性饼干的制作工艺,确定了各原辅料的最佳含量。工艺配方为:小米粉30%,小麦面100%,黄油80%,白砂糖50%,小苏打1%,水13%。烘烤参数为:上火180℃,下火260℃,随
【机 构】
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云南农业大学,山东师范大学
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年06期
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