油料成分对油脂色泽的影响

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sunnywwh

【摘要】

：

毛油中所含的饼(粕)屑、蛋白、磷脂,加热后对油脂产生不利影响.通过采用单组分与纯净的油脂混合加热,探讨油料中的主要成分对油脂色泽的影响.实验表明,在一定的温度范围内,温

【作者】

：

齐玉堂

【机构】

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武汉工业学院食品科学与工程学院

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

2004年2期

【关键词】

：

蛋白磷脂色泽低温豆粕菜籽饼

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毛油中所含的饼(粕)屑、蛋白、磷脂,加热后对油脂产生不利影响.通过采用单组分与纯净的油脂混合加热,探讨油料中的主要成分对油脂色泽的影响.实验表明,在一定的温度范围内,温度越高,油脂的色泽越深.影响最大的成分为磷脂,其次为蛋白,淀粉影响较小.低温下制取油脂及油脂加热前除去饼(粕)屑、磷脂,油脂色泽更好.

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